农产品是人类赖以生存和发展的物质基础，包括种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品，与人类的生活饮食息息相关，因此农产品安全问题是关系到全民健康和国计民生的大事。随着人们生活水平的提高，农产品安全问题也越来越受到人们的关注。我国加入WTO后，农作物出口市场迅速扩大，农产品安全问题已经成为国际贸易中的重要技术壁垒，严重影响到我国的农产品出口贸易。因此建立快速、高效、灵敏的农产品安全检测方法得具有重要意义。
对于农产品安全检测方法主要有以下几种检测方法：
一、仪器分析法
仪器分析法是利用光谱仪、色谱仪、质谱仪等大型精密仪器来进行农药残留分析方法。采用RF2540型荧光分光光度计，应用共振光散射比浊法测定了蔬菜中残留的甲胺磷和敌敌畏，方法回收率在95%~101%，结果令人满意。分光光度计如721、7230、岛津120等型号均适用于农药残留快速检测，其原理就是通过显色反应，用分光光度计在412mm处测定有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能的抑制率，从而判断样品中是否含有此类农药。该方法快速、灵敏、经济，但是只能定性不能定量，当测出有农药超标的产品时，如果必要可应用色谱、质谱等精密仪器进行定量分析。
二、生物传感器法
生物传感器是以固定化的生物成分或生物体本身为敏感材料，与适当的化学换能器相结合，用于快速检测物理、化学、生物量的新型器件。其分类方式很多，根据生物分子识别元件上的敏感物质可分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、基因传感器、免疫传感器等。所施农药中大部分为有机磷和氨基甲酸酯类农药，检测这两类农药的生物传感器研究主要集中在酶生物传感器上。
三、免疫分析法
免疫分析法以抗体作为生物化学检测器对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量检测，是一种基于抗原体特异性识别和结合反应的分析方法。具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、分析成本低、安全可靠等优点。被列为90年代优先研究、开发和利用的农药残留分析技术，美国化学学会将免疫分析与气相色谱、液相色谱共同列为农药残留分析的支柱技术。根据免疫实验中所用标记物和检测方法不同，，免疫标记分为荧光免疫分析技术、放射免疫分析技术、免疫酶技术、免疫胶体金技术等等。其中用于农兽药残留检测的主要为放射免疫分析技术和免疫酶技术。
四、酶抑制法
在快速检测药物残留的方法中，最常用的是酶抑制法。该法适用于有机磷与氨基酸脂类农药，此类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统的正常传导，使昆虫中毒致死。利用这一毒理学原理，将乙酰胆碱酯酶与样品反应，根据酶活性受到抑制的情况判断样品中是否含有有机磷与氨基酸脂类农药。该法简单、易行、成本低，可广泛应用于田间生产检测和市场初级检测。依据酶抑制法原理设计的农药残留检测方法主要有试纸法、比色法和酶传感器。
农药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析科学。随着科学技术的不断发展，农产品中农兽药残留的各种分析技术也将不断的更新、完善和迅速发展。
